咀嚼について
今日は、「咀嚼（そしゃく）」の話です。
咀嚼は食べ物を歯で噛み砕き、唾液を混ぜて、のみ込みやすい大きさの塊りに
することです。そして、その塊りを飲み込むことを嚥下（えんげ）といいます。
咀嚼の神経回路は呼吸や姿勢保持、血液循環などと同様、脳幹にあり、咀嚼
がいかに生命維持に重要かを示しています。
しかしファーストフードやお菓子などの軟らかい食べ物の普及で現代人の平均
的な咀嚼回数は、戦前に比べて約６割も減少しています。
咀嚼できる食品群と高齢者の割合
５． さきいか 、たくあん ７０％
４． 豚ももゆで、生にんじん、セロリ １３％
３． 油揚げ、酢ダコ、白菜の漬物、干しブドウ ９％
２． ご飯、リンゴ、つみれ、ゆでアスパラガス ５％
１． バナナ、煮豆、コンビーフ、ウエハース ３％
人は視力や聴力の衰えには敏感だが、咀嚼能力３ までの低下には不自由を
感じておらず、ごはんがやっとたべられる能力２以下で不健康と実感するように
なるようです。
「ぱくぱく」「もぐもぐ」「ごっくん」の３つが食事ですぐできる。「元気に長生きする
方法」です。
2008年12月13日
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