発酵食品について
今日は「おみそ」の話です。
味噌には、大豆の持つ、コレステロール低下、老化抑制のほかガン予防に有効
との報告があります。
味噌汁を飲む頻度が高い程、「胃がん」による死亡率が低く、１日３杯飲む人
は、１杯未満の人に比べて「乳がん」の発生率が４０％減少しています。
気になる塩分では、「味噌の塩分はがんや高血圧を増やすことはない」という研
究結果が出ています。
それでも塩分が気になる場合は、ホウレンソウや春菊、イモ類などの「カリウム」
を多く含む食材や、「植物繊維」の多いワカメ、ゴボウ、コンニャクなどは塩分の
吸収を抑えてくれます。
これらを取り合わせた具だくさんの味噌汁なら、栄養面でも理想的です。味噌の
香りは、９０度のときが最高で、味噌汁は煮立てないことが肝心です。
しょうゆにも動脈抑制やコレステロール低減、免疫力向上などを手助けする成
分が含まれます。
味噌も醤油も、あくまで調味料で、大量に摂取するものではありません。洋食に
比べ、みそやしょうゆを使う和食が、総合的に日本人の食生活、健康作りに合っ
ていると言います。
2009年05月25日
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