超熟の話
今日は、食パンの「超熟」の話です。
食パン史上最大のヒットと言われる「超熟」は、敷島製パン（名古屋市）の商品
で食パン市場の１５％のシェアをもちます。
関西では「シキシマ」、関東では「Ｐａｓｃｏ（パスコ）」のブランド名でしたが、０３年
「パスコ」に統一。売上は山崎製パンに次いで業界２位です。
パン業界の主要７社の販売シェア
１．山崎製パン ５４％ ２．敷島製パン １６％ ３．フジパン １２％
４．神戸屋 ９％ ５．第一製パン ５％ ６．木村屋、日糧製パン ２％
超熟のおいしさのひみつ
湯種法・・小麦粉を熱湯にまぜてこねる。粘りが出て、もっちりした食感が得られ
る。パンの生地が機械に巻きつく、温度、時間の微妙な違いでキメが
荒くなる・・・・手作りパンならできるが量産は無理。
引き算・・添加が常識だった「脱脂粉乳」を除いた。
湯種法に改良を重ね、９９年からロングセラーとなっています。
２００８年の国内パン生産量は１１８万トン。２０００年から８％近く減少しました。
食生活の多様化やホームベーカリーの普及が原因と考えられています。
万年２位の敷島製パンが食パンで山崎製パンを抜き１位になったといいます。
ガリバー山崎製パンに対したった１品目ですが「１位」となることは大変です。
コメ農家まで食べてくれている「超熟」にほこりを持ち、更なる研究を進めており
食パン技術の常識を超えた。「超熟」の「超」にはそんな誇りが込められています
おいしいパンを広くみんなにとどけてほしいものです。
2009年08月24日
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